{"product_id":"couteau-kiritsuke-spectre","title":"Cuchillo Kiritsuke - Espectro","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eCuchillo japonés Kiritsuke Espectro: una hoja, seis mangos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEl Espectro es el Kiritsuke de la colección Prestige Kaitsuko. Su hoja es común a toda la serie: un núcleo en acero 10CR15CoMoV enriquecido en cobalto, una dureza de 58–60 HRC y 67 capas de Damasco. Lo que cambia es el mango. Cada variante combina una madera estabilizada con una resina epoxi de color diferente, vertida y lijada a mano, para seis identidades visuales bien distintas alrededor de la misma hoja de 21,5 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eUsted elige su Espectro como se elige una pieza de carácter: el corte es el mismo, el mango le representa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eSeis mangos, una sola hoja: elija su Espectro\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLas seis variantes comparten la misma construcción de mango, madera estabilizada y resina epoxi, para un agarre cómodo y equilibrado que no resbala, ni siquiera con las manos húmedas. Solo cambian el color de la resina y los matices de la madera:\u003c\/p\u003e\n\u003cul dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEspectro I:\u003c\/strong\u003e resina rojo vivo y madera estabilizada en tonos marrones. La variante más cálida y vibrante de la serie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEspectro II:\u003c\/strong\u003e madera clara en el lado de la hoja, resina blanca en el lado del pomo. El polo luminoso y depurado de la serie, el que más contrasta con el Damasco.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEspectro III:\u003c\/strong\u003e resina negra y madera beige. El contraste más sobrio, pensado para las cocinas minimalistas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEspectro IV:\u003c\/strong\u003e madera exótica verde y beige fijada en la resina. La variante más orgánica y artística, inspirada en las paletas naturales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEspectro V:\u003c\/strong\u003e resina rojo profundo, casi burdeos, sobre madera clara. La versión más saturada, para un cuchillo que destaca sobre la encimera.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEspectro VI:\u003c\/strong\u003e resina azul profundo sobre madera clara. La variante más fresca de la serie, un recuerdo al océano frente a las ondulaciones del Damasco.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa madera está impregnada en profundidad para resistir la humedad y las variaciones de temperatura, y la resina fija la estructura del mango en el tiempo. Las vetas de la madera y los matices de la resina varían de una pieza a otra: dos Espectros del mismo color nunca son exactamente idénticos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e¿Qué es un Kiritsuke?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eLa versatilidad de una hoja «K-Tip»\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEl Kiritsuke se reconoce por su larga hoja, su perfil rectilíneo y su punta angular «Reverse Tanto». Esta punta no es solo estética: ofrece una agilidad superior para las incisiones delicadas y el trabajo de punta, allí donde un cuchillo de chef clásico a veces carece de finura. El perfil combina la longitud del Yanagiba, el cuchillo de pescado, y el filo recto del Usuba, el cuchillo de verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eEl cuchillo de los chefs, accesible a todos\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEn las cocinas japonesas, el Kiritsuke está reservado tradicionalmente al chef. El Espectro conserva la geometría y la exigencia, pero adopta un doble bisel simétrico afilado a 15° por lado y un mango de tipo occidental: es apto tanto para diestros como para zurdos y no requiere el aprendizaje de un cuchillo de bisel simple.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eAnatomía de la hoja: común a toda la serie Espectro\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eUn núcleo en acero 10CR15CoMoV a 58–60 HRC\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEl núcleo de la hoja está forjado en acero inoxidable martensítico 10CR15CoMoV, con un 1,05% de carbono y enriquecido en cobalto. Esta aleación alcanza una dureza de 58–60 HRC y acepta un afilado preciso a 15°, para un filo de navaja que dura notablemente más que un acero estándar. A modo de comparación, la gama Chef Tanaka se sitúa en 53–54 HRC: el Espectro se posiciona claramente en el segmento de alto rendimiento de nuestro catálogo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e67 capas de Damasco, un motivo único en cada hoja\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEl núcleo está protegido por 67 capas de acero damasquinado en construcción San Mai. Esta estructura en sándwich aporta resiliencia a la hoja y revela ondulaciones que no se encuentran en ninguna otra pieza. Según el color del mango, el Damasco destaca en contraste nítido (Espectro II y III) o en continuidad de tonos (Espectro IV, V y VI).\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eRendimiento en cocina\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eGracias a su geometría híbrida, el Espectro sustituye ventajosamente a varios cuchillos. Su larga hoja levanta filetes y corta sashimi en un solo movimiento, sin desgarrar las fibras. Su talón plano garantiza un contacto total con la tabla para picar hierbas y realizar julianas precisas. Su perfil afilado se desliza a través de las carnes sin hueso para un corte limpio. El corte se realiza por tracción, de la base hacia la punta, y el trabajo fino se hace con la punta «K-Tip», para limpiar carnes o picar una chalota con una precisión que un Gyuto no permite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eKiritsuke, Santoku o Gyuto: ¿cuál elegir?\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"col\"\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth scope=\"col\"\u003eKiritsuke Espectro\u003c\/th\u003e\n\u003cth scope=\"col\"\u003eSantoku Tanaka\u003c\/th\u003e\n\u003cth scope=\"col\"\u003eGyuto (cuchillo de chef)\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePerfil de punta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eK-Tip (Reverse Tanto)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRedondeada\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCurva\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDureza (HRC)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58–60 (alto rendimiento)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e53–54 (robustez)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e53–58\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNivel de dominio\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAvanzado \/ experto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrincipiante \/ aficionado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTodos los niveles\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eUso ideal\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrecisión híbrida\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCocina del día a día\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGrandes volúmenes, movimiento de balanceo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEl Gyuto tiene un vientre más pronunciado que favorece el balanceo. El Espectro es más rectilíneo y privilegia los cortes verticales y el empuje. Frente al Santoku, es más largo y más afilado: la herramienta de quienes prefieren la finura del corte a la rapidez del gesto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e¿Un buen primer cuchillo japonés?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSí si ya tiene una técnica rigurosa, no si está empezando totalmente. A 60 HRC y 15°, el acero no perdona un movimiento de torsión ni un golpe contra un hueso. Para una primera compra, el Santoku Tanaka sigue siendo nuestra recomendación. El Espectro es el excelente segundo cuchillo, el que uno se regala para descubrir el deslizamiento absoluto de un Damasco de alta dureza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eGuía de mantenimiento\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eEl afilado: preservar el ángulo de 15°\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eUn acero a 60 HRC se mantiene con la piedra de agua (grano 3000\/8000): el 3000 devuelve mordiente al filo, el 8000 pule el bisel para un filo espejo. En el día a día, unos pocos pases con una chaira cerámica bastan para realinear el filo. Reserve la chaira de acero para las gamas más suaves como la Chef Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eEl mango: lavado a mano únicamente\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEl lavavajillas está terminantemente prohibido: los detergentes y el calor dañan el acero y la resina epoxi, que puede opacarse, amarillear o agrietarse. Un lavado con agua jabonosa seguido de un secado inmediato con un paño suave basta para preservar la profundidad de los colores del mango.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eLa superficie de trabajo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTrabaje sobre una tabla de madera, idealmente de fibras longitudinales, cuyas fibras acogen el filo sin aplastarlo. Nunca utilice el Espectro sobre productos congelados, huesos o carcasas: la finura del ángulo y la rigidez del acero podrían provocar micro-astillas irreversibles en el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eEl veredicto del experto Kaitsuko\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEl Espectro es el Kiritsuke que recomendamos a los cocineros que quieren una hoja de alto rendimiento con una verdadera identidad visual. Lo que nos conquistó durante nuestras pruebas es la rigidez del núcleo a 60 HRC, que proporciona un retorno táctil muy preciso, y la manera en que cada mango pone en valor el Damasco de forma diferente. La elección entre las seis variantes es una cuestión de gusto: la hoja, sin embargo, no cambia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eEspecificaciones técnicas\u003c\/h2\u003e\n\u003cul dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eModelo:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke Espectro, 6 variantes de mango (Espectro I a VI)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Prestige\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTipo:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke (punta K-Tip \/ Reverse Tanto), doble bisel simétrico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHoja:\u003c\/strong\u003e acero 10CR15CoMoV, construcción San Mai, 67 capas de Damasco\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDureza:\u003c\/strong\u003e 58–60 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLongitud de hoja:\u003c\/strong\u003e 21,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eÁngulo de afilado:\u003c\/strong\u003e 15° por lado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eMango:\u003c\/strong\u003e madera estabilizada y resina epoxi, color según la variante elegida\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e aprox. 175 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEntregado en su estuche Kaitsuko\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kaitsuko","offers":[{"title":"Espectro I","offer_id":65947963195741,"sku":"SW-KNIFE-JDH11","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Espectro II","offer_id":65947963228509,"sku":"SW-KNIFE-JDH13","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Espectro III","offer_id":65947963261277,"sku":"SW-KNIFE-JDH12","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Espectro IV","offer_id":65947963294045,"sku":"SW-KNIFE-JDH16","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Espectro V","offer_id":65947963326813,"sku":"SW-KNIFE-JDH15","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Espectro VI","offer_id":65947963359581,"sku":"SW-KNIFE-JDH14","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_Kiritsuke_damas_Spectre_I_manche_resine_orange.jpg?v=1775869019","url":"https:\/\/kaitsuko.es\/products\/cuchillo-kiritsuke-espectro","provider":"Kaitsuko","version":"1.0","type":"link"}