¿Qué cuchillo de cocina elegir?
Un "cuchillo de cocina" es indispensable para la cocina diaria. Existen diferentes tipos como los cuchillos Santoku, los cuchillos de chef, los cuchillos pequeños, etc., y puedes cocinar más fácilmente utilizándolos correctamente según el objetivo. Sin embargo, hay muchas personas que se preguntan qué cuchillo elegir ya que existen muchos tipos.
El "Cuchillo Santoku" que puede utilizarse para varias tareas
Los cuchillos Santoku son cuchillos versátiles nacidos en Japón. La zona alrededor del filo de la hoja es recta y el filo tiene una ligera curva. Se llama Santoku porque corta carne, pescado y verduras. Es un poco menos eficaz que un cuchillo especializado, pero tiene la ventaja de ser muy versátil.
Para uso doméstico, es importante señalar que los cuchillos con una longitud de hoja de aproximadamente 160 a 180 mm son más fáciles de manejar. Si compras un cuchillo de cocina por primera vez, el cuchillo Santoku puede ser una buena alternativa.
El "Cuchillo de Chef" adaptado para cortar carne
El cuchillo de chef se caracteriza por su hoja fina y su filo. Los cuchillos con una longitud de hoja de 180 mm o más permiten cortar trozos de carne suavemente. Las personas tienden a considerarlo como un cuchillo para carne, pero como también se llama "cuchillo de chef" en el extranjero, es un cuchillo versátil que puede cortar carne, pescado y verduras.
Para uso doméstico, recomendamos cuchillos con una longitud de hoja de 180 a 210 mm. Si cocinas principalmente pescado, también puedes elegir uno más corto, como el cuchillo Santoku.
El "Cuchillo Deba" y el "Cuchillo Yanagi" adaptados para el manejo del pescado
Los cuchillos de hoja Deba y Yanagi son ambos adecuados para el manejo del pescado, pero sus usos son diferentes. Los cuchillos Deba se caracterizan por sus hojas gruesas. Se utilizan para cortar pescado con espinas, cortarlo en tres trozos o picarlo.
El cuchillo Yanagi es un cuchillo utilizado para hacer filetes a partir de una carcasa de pescado. Como es necesario cortar el sashimi inmediatamente para que el corte transversal quede bonito, tiene una forma larga y fina. Úsalos correctamente según el objetivo.
El "Cuchillo Pequeño" y el "Cuchillo Mondador" para cortar frutas pequeñas
Los cuchillos pequeños y los cuchillos mondadores son recomendados para cortar frutas pequeñas. El cuchillo mondador es una versión pequeña de un cuchillo de chef con una longitud de hoja de aproximadamente 80 a 150 mm. Gracias a su filo, puede utilizarse para diversos fines como cortar pequeñas verduras y preparar pescado.
Por otro lado, el cuchillo para frutas se caracteriza por su especialización en frutas. La longitud de la hoja es de aproximadamente 90 mm. Puede utilizarse para pelar o cortar en pequeños trozos, pero no es tan afilado como un cuchillo mondador, por lo que no es adecuado para otra cosa que no sean frutas. El precio es económico, así que si solo necesitas cortar frutas, será ideal.
Cuchillos especializados como los "cuchillos chinos" y los "cuchillos para pan"
Existe una gran variedad de cuchillos de cocina. Hay cuchillos especiales para diversos fines, como los cuchillos japoneses que pueden cortar carne con huesos y los cuchillos para pan que pueden cortar el pan limpiamente sin aplastarlo. Están fabricados específicamente para usos específicos, lo que los hace fáciles de usar. Te aconsejamos utilizarlos para este tipo de tarea precisa.
¿Cómo elegir un cuchillo de cocina?
Elige por material de la hoja
"Acero inoxidable" difícil de oxidar y económico
El material más estándar para los cuchillos de cocina es el "acero inoxidable". Es robusto, difícil de astillar y tiene una nitidez duradera. Es sencillo de limpiar, ya que es resistente a la oxidación. Además, tiene muchas ventajas como el precio bajo.
El "acero al molibdeno vanadio" y el "acero Damasco" son un tipo de acero inoxidable. Es un poco más caro que el acero inoxidable ordinario, pero es más duradero y puede utilizarse durante mucho tiempo. Este material es recomendado para quienes desean reducir la frecuencia de mantenimiento.
"Acero" que es afilado y es favorito de los profesionales
El "acero" es una aleación obtenida añadiendo carbono al hierro. El inconveniente de los cuchillos de acero es que se oxidan fácilmente. Aunque deben afilarse regularmente, también son elegidos por los cocineros profesionales, ya que son más afilados que otros materiales.
Existen los "Honyaki" que solo utilizan acero y tienen una alta dureza, los "materiales laminados" fáciles de afilar combinando acero y hierro dulce, y los "aceros de interrupción" que se intercalan entre acero inoxidable para mejorar la prevención de la oxidación. El Honyaki es difícil de afilar, por lo que si utilizas un cuchillo de acero por primera vez, te recomendamos utilizar un material laminado o acero de interrupción.
"Cerámica" también utilizada para niños
La cerámica es un tipo de material que no se oxida como el metal. Como es ligera, es fácil de manejar y también se utiliza para cuchillos de cocina para niños.
Además, la cerámica es un material robusto que prácticamente no necesita reafilado. Es recomendada para las personas que no tienen mucho tiempo para realizar una limpieza extrema. Sin embargo, ten cuidado al manipularla, ya que puede astillarse o romperse si se produce un fuerte impacto.
Verificar el material del mango
Mango en acero inoxidable
Es un material que integra el acero inoxidable de la hoja del cuchillo al mango. A diferencia del mango en madera, no corre el riesgo de deteriorarse incluso en contacto con el agua, por lo que tiene una excelente durabilidad. Además, como es todo de metal, puede esterilizarse fácilmente por ebullición.
Los inconvenientes incluyen el riesgo de resbalar cuando está mojado y que el mango se vuelva frío en tiempo frío. Hay muchos artículos con un diseño elegante, por lo que también es recomendado para quienes buscan un cuchillo de cocina de moda.
Mango en madera
El mango en madera se caracteriza por una buena sensación al tacto. No resbala incluso cuando está mojado y puede sujetarse de manera estable. La misma madera presenta diversas características, como la "madera laminada reforzada" que es económica y tiene una excelente impermeabilidad, el "ébano" que tiene una gran durabilidad y la "magnolia" que es resistente al agua.
Sin embargo, ten en cuenta que el mango en madera puede pudrirse. Si la hoja es de tipo "enchufe" que se fija insertándola en el mango, puede reemplazarse incluso si se pudre.
Mango fabricado en resina
La resina utilizada para el mango de los cuchillos de cocina varía y las propiedades cambian considerablemente según el tipo. Por ejemplo, la "resina PP" utilizada como plástico de uso general es económica, pero tiene el inconveniente de rayarse fácilmente.
Una resina de alto rendimiento llamada plástico técnico se utiliza para el mango de los modelos de cuchillos de cocina de alta gama. Tiene una excelente resistencia al calor y también tiene un aspecto lujoso.
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