Nuestros artículos de blog sobre cuchillos japoneses de acero damas Kaitsuko y cocina.

Los artículos de este blog los escribe el equipo de Kaitsuko, el mismo que diseña los cuchillos, responde a sus mensajes y los utiliza cada día en la cocina. La mayoría de los artículos parten de una pregunta que usted nos ha hecho, y la respondemos con lo que hemos aprendido de más de 100.000 clientes. Estos son los temas que encontrará.

Elegir bien su cuchillo japonés

Es el corazón del blog. Comparamos las hojas que se parecen y entre las que siempre cuesta decidirse: Santoku o cuchillo de chef, Nakiri o Santoku, Kiritsuke o Gyuto, cuchillo japonés o cuchillo alemán. También publicamos guías por perfil, para un principiante, un zurdo, un cocinero apasionado o alguien que busca un regalo, y respondemos con franqueza a la pregunta de cuántos cuchillos son realmente útiles en una cocina. Una vez hecha su elección, encontrará estas hojas entre nuestros cuchillos japoneses individuales o reunidas en nuestros juegos de cuchillos japoneses.

Los tipos de cuchillos y sus usos

Cada forma de hoja tiene su razón de ser. Santoku, Gyuto, Nakiri, Kiritsuke, mondador, cuchillo deshuesador, sin olvidar las hojas tradicionales como el Yanagiba o el Deba: explicamos para qué sirve cada una, qué hace mejor que las demás y a quién le conviene.

Las técnicas de corte, alimento por alimento

Tener el cuchillo adecuado no basta: también hace falta el gesto adecuado. Deshuesar un ave, filetear un pescado, trinchar una pieza de carne, cortar verduras finas sin aplastarlas, trocear la fruta limpiamente: nuestras guías asocian a cada preparación la hoja adecuada y la manera de usarla.

Aceros, hojas y fabricación

Acero damasco, acabado martillado, dureza HRC, ángulo de afilado, construcción San Mai, materiales del mango: traducimos estos términos técnicos en diferencias concretas, las que usted nota en cuanto tiene el cuchillo en la mano. También abordamos las cuestiones de fondo, como lo que define realmente un cuchillo japonés o la forma en que diseñamos los nuestros, desde la idea hasta su cocina.

Mantenimiento, afilado y reparación

Un cuchillo japonés dura años siempre que se cuide. Lavado, secado, almacenamiento, elección entre piedra de afilar y chaira, hoja mellada que hay que recuperar, cuchillos que llevar de viaje: cada situación tiene su artículo. El material del que hablamos se encuentra en nuestros accesorios para cuchillos japoneses.

Cocina y cultura japonesa

Un cuchillo solo cobra sentido por lo que se hace con él. Compartimos recetas en las que el corte cambia el resultado, y repasamos la historia de la cuchillería japonesa, desde los forjadores de sables hasta los cuchillos de cocina de hoy.

¿Tiene una pregunta a la que todavía no responde ningún artículo? Escríbanos: quizá sea el tema del próximo.