Receta de cordero al pesto ¡Miaaaam!

¡Nuestra mejor receta de cordero al pesto!

Excellente recette agneau Kaitsuko

Recoger las hojas de albahaca y añadirlas al mortero y la mano, triturar la albahaca hasta que se vuelva cremosa.
Añadir la sal, la pimienta, el aceite de oliva y los piñones a la albahaca triturada en el mortero y la mano, moler hasta que el pesto se convierta en una pasta cremosa.
Cortar y separar las chuletas de cordero, salar y pimentar por cada lado.
Precalentar la sartén a fuego medio-alto, esperar un minuto antes de añadir aceite en la sartén caliente.
Colocar las chuletas de cordero en la sartén precalentada, darles la vuelta después de 4-6 minutos.
Añadir una cucharada de pesto en un plato de servicio limpio.
Una vez cocidas durante 4-6 minutos por ambos lados, añadir el pesto sobre el plato de servicio.
Añadir otra cucharada de pesto sobre los escalopes y decorarlos con albahaca fresca.

Cuando compre cordero, elija cortes magros y utilice métodos de cocción bajos en materia grasa, como el asado, la parrilla, el braseado o el estofado.
Cuando compre cordero fresco envasado en una tienda de alimentación, los envases deben estar fríos y la carne debe estar firme. El envase debe estar en buen estado, sin rasgaduras ni agujeros en el embalaje.
El cordero cuyos bordes estén secos y que no huela a fresco no debe ser comprado. El cordero que tenga un aspecto viscoso debe ser evitado.
Un exceso de líquido puede indicar que el cordero es viejo o ha sido conservado a una temperatura incorrecta. También puede indicar que la carne ha sido previamente congelada. Es preferible comprar un cordero cuyo envase contenga poco líquido en exceso.
El color de los trozos de cordero puede variar del rosa al rojo claro, pero siempre deben tener aspecto fresco, y no apagado o viscoso. La grasa debe ser blanca y de aspecto ceroso. Los huesos deben ser de color rojizo y húmedos.
Si prevé asar a la parrilla chuletas de cordero, obtendrá los mejores resultados si elige chuletas de costilla, de lomo o de solomillo. Si su receta prevé que las chuletas sean marinadas y luego cocidas, las chuletas de paletilla son una opción mucho mejor.

La cocción a fuego alto durante toda la duración de la cocción maximiza la superficie dorada y crujiente, pero este método no debe ser utilizado en trozos grandes de cordero porque la superficie se secará y puede quemarse antes de que el interior esté cocido.
El asado a calor moderado maximiza la jugosidad y minimiza la retracción. Los asados de pierna se cocinan a menudo de esta manera.
Otro método para asar el cordero consiste en comenzar con una temperatura de 425ºF - 450ºF durante 10 a 15 minutos para dorar la carne, y después continuar la cocción a 325ºF hasta la cocción deseada.
Para evitar que los trozos magros se sequen durante la cocción, se puede frotar la carne con aceite antes de asarla y/o rociarla con jugo de cocción durante la cocción.
El único medio fiable de asegurarse de que un asado de cordero ha alcanzado un cierto grado de cocción es utilizar un termómetro de carne preciso. El termómetro de carne debe ser insertado en la parte más carnosa, y no en la grasa o contra un hueso. Es bueno prever el lugar donde insertará el termómetro durante la preparación del asado.
Aunque la grasa mantiene la carne húmeda y tierna durante el proceso de asado, es posible recortarla antes de servirla porque no es muy sabrosa y es de hecho bastante desagradable después de haberse enfriado.