El corte del queso por los japoneses

El queso es un producto que ha sabido conquistar las cocinas del mundo entero, y Japón no es la excepción. Si se pregunta cómo los japoneses cortan el queso, este artículo le proporcionará una respuesta detallada, abordando las diferentes técnicas de corte empleadas, los cuchillos específicos utilizados y el papel que juega el queso en la cocina japonesa.

Las técnicas de corte japonesas

En Japón, la técnica de corte del queso depende en gran parte del tipo de queso y del uso que se desea hacer. Existen así diferentes técnicas adaptadas a los diferentes tipos de quesos y a las diversas recetas de la cocina japonesa.

El corte del queso de pasta blanda

Los quesos de pasta blanda, tales como el camembert o el brie, son generalmente cortados en porciones triangulares. Para esto, los japoneses utilizan un cuchillo para queso específico, cuya hoja es estrecha y ligeramente curvada.

Para cortar un queso de pasta blanda, comience por poner la punta del cuchillo en el centro del queso, luego corte en línea recta hasta el borde del queso. Repita la operación para obtener tantas porciones triangulares como deseadas.

El corte del queso de pasta dura

Los quesos de pasta dura, tales como el parmesano o el comté, son generalmente cortados en trozos más pequeños, para ser picados en el aperitivo o integrados a recetas de cocina. Para cortar un queso de pasta dura, use un cuchillo de chef, cuya hoja es más gruesa y rígida.

Coloque la punta del cuchillo sobre el queso y ejerza una ligera presión para comenzar a marcar la corteza. Luego, deslice el cuchillo a lo largo de la porción deseada, velando por ejercer una presión uniforme sobre toda la longitud de la hoja. Una vez terminado el corte, puede degustar el queso tal cual o utilizarlo en diversas recetas de cocina japonesa.

Los cuchillos utilizados para el corte del queso

Los japoneses son reputados por su saber hacer en materia de cuchillos de cocina. Existen por tanto cuchillos japoneses especialmente concebidos para el corte de los quesos. Aquí los principales modelos que podría encontrar:

El cuchillo para queso japonés

Este tipo de cuchillo está especialmente concebido para cortar los quesos de pasta blanda. Su hoja estrecha y ligeramente curvada permite rebanar fácilmente el queso sin que este se pegue a la hoja.

El cuchillo de chef japonés

El cuchillo de chef, o Gyuto, es un cuchillo polivalente que puede ser utilizado para cortar todos los tipos de alimentos, incluidos los quesos de pasta dura. Su hoja gruesa y rígida permite rebanar fácilmente los quesos más duros.

El cuchillo Nakiri

El cuchillo Nakiri es un cuchillo japonés ideal para cortar las verduras, pero también puede ser utilizado para rebanar los quesos de pasta dura. Su hoja ancha y rectangular permite realizar cortes nítidos y precisos.

El afilado de los cuchillos

Para asegurar un corte perfecto, es esencial afilar regularmente sus cuchillos con ayuda de una piedra de afilar. Las piedras de afilar japonesas son reputadas por su calidad y su durabilidad.

El papel del queso en la cocina japonesa

El queso no es un ingrediente tradicional de la cocina japonesa, pero se ha integrado progresivamente a las recetas locales. Aquí algunos ejemplos de platos japoneses que ponen en valor el queso:

El sushi de queso

Existen diferentes variantes de sushi de queso, tales como el sushi de queso y salmón o el sushi de queso y verduras. Para realizar sushis de queso, le basta con cortar finas rebanadas de queso, depositarlas sobre el arroz sushi, y enrollarlas en una hoja de nori.

La carne de res con queso

La carne de res con queso es un plato japonés que alía finas rebanadas de carne de res y queso fundido. Para realizar este plato, corte finas rebanadas de carne de res y queso, luego cueza la carne de res en una sartén caliente con un poco de salsa de soja. Una vez la carne de res cocida a su conveniencia, deposite las rebanadas de queso sobre la carne de res y déjelas fundir ligeramente antes de servir.

En conclusión

El corte del queso a la japonesa se basa en técnicas precisas y cuchillos específicos, adaptados a los diferentes tipos de quesos y a las recetas de la cocina japonesa. Para lograr cortar el queso como los japoneses, le hará falta un poco de práctica, pero también cuchillos de calidad y bien afilados. No dude en procurarse cuchillos japoneses y familiarizarse con las técnicas de corte descritas en este artículo, para aprovechar plenamente la experiencia gustativa del queso en su cocina.

FAQ

¿Qué tipo de queso es cortado por los japoneses?

Los japoneses cortan principalmente los quesos de pasta dura tales como el cheddar, el gouda y el parmesano.

¿A qué se parece el corte de los quesos japoneses?

Los japoneses practican un método de corte llamado "peces voladores" que consiste en cortar trozos de queso en forma de cuadrados con bordes redondeados.

¿Cuál es el tamaño típico de un trozo de queso cortado por los japoneses?

El trozo de queso típico cortado por los japoneses mide aproximadamente 3 cm por 3 cm.

¿Qué herramientas son utilizadas para cortar el queso japonés?

Los japoneses utilizan generalmente un cuchillo especial llamado cuchillo de pez volador para cortar sus quesos.

¿Cuáles son las ventajas del corte "pez volador"?

La principal ventaja del método de corte "pez volador" es que permite a los alimentos, en particular el queso, ser fácilmente espolvoreados y rallados. También permite a los trozos conservar su forma más tiempo que trozos cortados al azar.

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