Los cuchillos japoneses fueron fabricados por primera vez hace varios cientos de años utilizando técnicas antiguas de forja de sables, transmitidas de generación en generación por los forjadores. Hoy, son apreciados por los chefs profesionales y principiantes del mundo entero. Con su belleza, su artesanía experta, y su durabilidad, estos cuchillos notables son esenciales para toda persona apasionada por la preparación culinaria.

Antes de comprar un cuchillo japonés, es importante saber qué cuchillo es utilizado para qué tarea. Esto prolongará la duración de vida de sus cuchillos y simplificará todo, del corte de la carne al picado de las hierbas.

CUCHILLOS SANTOKU

El cuchillo Santoku es ampliamente reconocido como un cuchillo de chef polivalente, porque es polivalente y similar en apariencia al cuchillo de chef de estilo occidental. Inicialmente diseñado para un uso doméstico, fue rápidamente adoptado en diversos contextos profesionales y domésticos. Aquí algunas características notables de un cuchillo Santoku:

  • Punta curva
  • Doble bisel
  • Hoja fina

La finura de la hoja del Santoku hace el cuchillo muy adaptado para cortar fácilmente rebanadas finas. Además, los cuchillos Santoku ofrecen una gran funcionalidad y manejabilidad, lo que los hace adaptados para el corte general, el corte en dados y el picado.

Cuando sostiene un cuchillo Santoku, utilice su pulgar y su índice para pellizcar ligeramente la hoja mientras deja que el resto de sus dedos sostenga el mango. Puede enseguida cortar utilizando un movimiento de retroceso o de deslizamiento hacia adelante. Las técnicas de rebanado empujando y tirando son eficaces y menos agresivas para la hoja, aunque puede balancear suavemente el cuchillo durante el picado de las hierbas. Evite simplemente los cortes descendentes agresivos que podrían desafilar el filo del cuchillo.

CUCHILLOS NAKIRI

Un cuchillo Nakiri es un cuchillo japonés destinado a los vegetales. Este cuchillo posee algunas cualidades que lo distinguen de los otros cuchillos:

  • Doble bisel
  • Forma rectangular
  • Punta roma

Los cuchillos Nakiri son excelentes para cortar toda clase de vegetales, que los corte, los pique, los rebane o los corte en dados. Un cuchillo Nakiri puede igualmente ser utilizado para cortar frutas. Una característica que distingue el Nakiri del Santoku es que puede utilizar un movimiento de arriba abajo utilizándolo, en lugar de la técnica de balanceo o de deslizamiento. Dicho esto, al igual que el Santoku, la finura de la hoja hace un corte empujando o tirando extremadamente eficaz.

CUCHILLOS DE CHEF

Como el cuchillo Santoku, el cuchillo de chef es similar al cuchillo de chef occidental. Los cuchillos de chef son polivalentes y pueden ser identificados por estas características:

  • Hoja curva
  • Talón plano
  • Punta puntiaguda

Puede utilizar un cuchillo de chef para cortar, picar, rebanar y cortar en dados los vegetales, frutas, carnes y pescados. Puede incluso utilizarlo para desarticular trozos de carne. El cuchillo de chef tiene una punta más afilada que es generalmente más curva que la del Santoku, lo que facilita los movimientos de corte en balanceo. Puede utilizar una variedad de técnicas de corte con el cuchillo de chef, aunque hay que evitar los cortes duros y los elementos difíciles como el cartílago y los huesos.

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