EL ARTE DE LOS CUCHILLOS JAPONESES

Los cuchillos de cocina japoneses son reputados como estando entre los mejores de la industria, y si se ha preguntado alguna vez por qué, está en el lugar correcto. Para comenzar, la fabricación de los cuchillos japoneses es un arte refinado, dominado por solamente algunos individuos, porque estos cuchillos son fabricados según normas precisas y exigentes. En efecto, la mayoría de los cuchillos en el mercado no logran igualar la calidad y el rendimiento de un verdadero cuchillo de cocina japonés. Una vez que haya comprado uno, no se preguntará nunca más qué los hace tan únicos. Veamos juntos qué los hace tan especiales.

Los cuchillos japoneses se declinan en varios tipos diferentes, incluyendo hojas de simple y doble bisel. Los cuchillos de doble bisel, igualmente conocidos bajo el nombre de cuchillos de estilo occidental, tienen una hoja en forma de V y son perfectos para cortar grandes vegetales y carnes, y son una piedra angular de la industria de los cuchillos japoneses. De hecho, una de las cosas que hace los cuchillos japoneses tan únicos es que existe un diseño para responder a las necesidades de todos los chefs, en particular cuando se trata de los cuchillos japoneses de simple bisel, incluyendo para los chefs aficionados y profesionales.

Cuando los fabricantes forjan cuchillos japoneses, tienen generalmente un objetivo particular en mente y fabrican el cuchillo en consecuencia. Es porque la fabricación de los cuchillos japoneses no es solamente una manera de crear un excelente cuchillo, es también una parte muy importante de la cultura japonesa. La artesanía tradicional japonesa, transmitida de generación en generación desde hace más de 600 años, es igualmente una de las razones por las cuales estos cuchillos son considerados como los mejores del mundo.

UN POCO DE HISTORIA DE LOS CUCHILLOS JAPONESES

Los cuchillos japoneses están entre los cuchillos de la más alta calidad disponibles, lo que está atestiguado por el largo proceso, en gran parte invariable, de fabricación de los cuchillos japoneses. De hecho, la historia de los cuchillos japoneses comienza con la artesanía tradicional japonesa de la fabricación de las espadas, que se ha desarrollado a lo largo de los siglos. Varias regiones de Japón fabrican espadas y cuchillos desde hace más de 1.000 años.

A lo largo de esta historia marcada por la forja de cuchillos y de espadas japonesas, los forjadores han perfeccionado su capacidad de forjar un acero de una calidad increíblemente elevada. Es este saber hacer experto del acero japonés que ha hecho los cuchillos japoneses tan renombrados.

En Sakai, en Osaka, los forjadores han incluso perfeccionado la fabricación de los cuchillos japoneses durante 600 años. Han alcanzado tal nivel de experiencia y de precisión que el proceso ha sido dividido en sus partes constitutivas: forjado, afilado, pulido e instalación del mango.

MÁS LIGERO PERO MÁS FUERTE

Los cuchillos japoneses son ligeros y por lo tanto fáciles de manejar, es por eso que tantos chefs los prefieren a los cuchillos occidentales. Los cuchillos japoneses tienen un equilibrio ligeramente más orientado hacia adelante y permiten cortar, rebanar y picar más fácilmente que los otros cuchillos cuando se utiliza una toma en pinza. Desde que sostiene el cuchillo en mano, reconocerá la diferencia entre los cuchillos japoneses y todos los otros. Para coronar todo, los Japoneses son maestros en la creación de cuchillos muy atractivos que pueden fácilmente añadir un poco de estilo a su cocina.

UN PATRIMONIO DE PRODUCTOS HECHOS A MANO

La fabricación de cuchillos japoneses es una tradición todavía tomada muy en serio hoy. Aproximadamente 80% de los cuchillos fabricados y vendidos en Japón son todavía fabricados a mano en Sakai, donde son ya sea hechos a mano, ya sea forjados a mano a fin de que la tradición de los cuchillos de alta calidad no sea olvidada. Japón dispone de 150 a 200 tipos de cuchillos diferentes utilizados con fines culinarios.

Entre los diferentes cuchillos japoneses, se encuentran los cuchillos Gyuto, Nakiri, Santoku y Kiritsuke, entre otros. En lo que concierne a la artesanía tradicional japonesa, no le faltará nunca un cuchillo que servirá su propósito, cualquiera que sea lo que prevea hacer con él.

¿LOS CUCHILLOS JAPONESES DURARÁN ETERNAMENTE?

Gracias a las técnicas actuales de fabricación de los cuchillos japoneses, si cuida sus cuchillos de chef japoneses, es posible guardarlos y utilizarlos para siempre, o al menos durante numerosas décadas. Aquí algunos consejos a seguir para cuidar grandemente sus cuchillos japoneses:

  • Recuerde que el acero utilizado no es necesariamente resistente al óxido, entonces asegúrese de lavar y de secar completamente el cuchillo después de cada utilización
  • No ponga nunca un cuchillo japonés de cualquier tipo que sea en su lavavajillas
  • Añada aceite, tal como el aceite de camelia, ocasionalmente a la hoja para guardarla en buen estado
  • No utilice nunca el cuchillo para cortar alimentos congelados o muy duros porque eso podría romper la hoja
  • Utilice siempre una tabla de cortar en madera con su cuchillo — nunca una superficie en vidrio o en metal, porque eso podría desgastar las hojas más rápidamente

No es difícil mantener bien sus cuchillos japoneses. De hecho, una vez que haya tomado el hábito de hacer estas cosas, se dará cuenta de que no es ni difícil ni consumidor de tiempo. Dicho esto, es siempre importante mantener bien estos cuchillos, porque si lo hace, es posible que duren toda una vida y le ofrezcan una calidad de corte durante todo ese tiempo.

CONCLUSIÓN SOBRE LA ARTESANÍA DE LOS CUCHILLOS DE COCINA JAPONESES

La fabricación de cuchillos japoneses es una tradición ancestral que produce algunos de los mejores cuchillos del mundo. El arte de fabricar y de forjar cuchillos japoneses no ha cambiado mucho durante los 600 últimos años, pero ¿por qué modificar algo perfecto? Kaitsuko propone todo tipo de cuchillos japoneses de alta calidad que pueden ser utilizados de diversas maneras. Visite nuestro sitio en línea en cualquier momento o contáctenos si tiene preguntas específicas concernientes a nuestros productos.