Los tipos de cuchillos japoneses

Los tipos de cuchillos japoneses

Un cuchillo de cocina japonés es un derivado del sable japonés.

Hoy en día, la cocina japonesa como por ejemplo los sashimis es cada vez más popular y cada vez más consumida por el conjunto de los hogares ordinarios.

La gran diferencia entre un cuchillo para sashimi y un cuchillo de hogar ordinario es la forma de la hoja. En el caso de los cuchillos domésticos generales, la hoja está afilada por ambos lados, mientras que en el caso de los cuchillos para sashimi, la parte afilada de la hoja está únicamente en la cara delantera del cuchillo, llamada la parte grabada.

La razón por la cual el cuchillo para sashimi solo tiene un lado cortante a nivel de la hoja es que de esta manera, es imposible que el alimento se pegue a la hoja durante el corte. El cuchillo puede cortar el alimento más precisamente y puede así conservar su frescura sin estropearlo ni dañarlo.

Tipos de cuchillos por forma

Muchos estilos de cuchillos japoneses existen. Cada variante posee una especificidad para ofrecer un corte preciso. El cuchillo es un arte en la utilización, pero también un arte visual gracias a sus formas diferentes.

Usos "comunes"

Deva

"Deva" se caracteriza por una hoja gruesa, afilada y fina.

Puede ser fácilmente utilizado para cortar el pescado o cortar los huesos.

Yanagiba

"Yanagiba" es el tipo de cuchillo que viene a la mente cuando pensamos en los sashimis. Es extremadamente puntiagudo y permite realizar cortes de una sola vez. Permite minimizar las pérdidas de alimentos. Para el uso doméstico, la longitud de las hojas es en promedio de 210 mm a 240 mm. Para el uso comercial y profesional, es en promedio de 240 mm a 360 mm.

Nakiri

El cuchillo "Nakiri" es un "cuchillo para verduras". Es una forma de cuchillo comúnmente vista en Corea. Diferentes tamaños están disponibles. Se utiliza para cortar en dados, desmenuzar, pelar y cortar los tallos de patatas o de frutas con la ayuda del talón de la hoja.

Funayuki

"Funayuki" es un cuchillo que los pescadores llevan siempre con ellos cuando van a pescar.

Tiene una forma similar al cuchillo "Deva", pero el grosor de la hoja es más fino y el ancho es inferior para hacerlo más fácilmente transportable.

Es relativamente ligero y práctico para cortar los pescados.

Usos "específicos"

Usuba

"Usuba" se utiliza como un cuchillo Santoku en la región del Kansai en Japón (Osaka, Kioto, etc.). Es un cuchillo polivalente capaz de cortar en dados, desmenuzar y pelar la carne, el pescado y las verduras. Esto también puede hacerse con el cuchillo Santoku. La gran diferencia con el cuchillo Santoku es que el lado afilado y cortante solo se encuentra en un lado de la hoja.

Nakiri (tipo Kansai)

"Nakiri (estilo Kansai)" es un cuchillo para cortar las verduras.

La diferencia con el cuchillo Nakiri presentado anteriormente es que el talón de la hoja está afilado.

Existe una teoría que dice que el origen del cuchillo Nakiri de estilo Kansai está inspirado en la espada japonesa.

El cuchillo Nakiri estándar tiene un talón redondeado para permitir un uso fácil en casa.

Takobiki

"Takobiki" es un cuchillo utilizado inicialmente para cortar el pulpo. Ahora se utiliza, no solamente para el pulpo, sino también para todo tipo de pescados. Se caracteriza por su peso ligero y su larga hoja cuadrada.

Sushikiri

"Sushikiri" es un cuchillo utilizado para cortar los alimentos, tales como los makis y los sushis, que están enrollados como los gimbap.

Es un tipo de cuchillos de doble filo y que posee una hoja ancha y redonda.

Hamokiri

"Hamokiri" es un cuchillo utilizado para cortar la anguila y el pescado.

Es un cuchillo utilizado para cortar los pequeños pescados de espinas finas.

Mochikiri

"Mochikiri" es un cuchillo utilizado para cortar el mochi.

A diferencia de los pasteles coreanos, los pasteles de arroz japoneses se fabrican a base de arroz glutinoso cocido al vapor. Después se cortan en dos partes cuando se endurecen.

El cuchillo Mochikiri es un cuchillo para utilizar con ambas manos. Permite un corte limpio y preciso del mochi que es a la vez duro y pegajoso.

Unagisaki

"Unagisaki" es un cuchillo utilizado principalmente para cortar la anguila. Su hoja es corta para evitar cualquier molestia durante el pelado de las largas anguilas. Según las regiones, también se le llama "Harabiraki" o "Sebiraki".

Menkyrie

"Menkiri" es un cuchillo de doble filo diseñado para cortar los fideos udon, los fideos soba, etc.

Su hoja es larga y vuelve a la altura del mango para permitir el corte de una gran superficie de una sola vez.

Fugubiki

"Fugubiki" es un cuchillo utilizado para cortar el pez globo.

La manipulación del pez globo es un trabajo muy delicado. El Fugubiki es un cuchillo diseñado para permitir una manipulación detallada y precisa. El grosor y el ancho de la hoja son más finos que los de otros cuchillos.

IDeva

"IDeva" es una versión reducida del cuchillo "Deva".

El grosor del cuchillo es menor y es más ligero, lo que lo hace más fácil de manipular que el Deva.

Myorosideba

"Myorosideba" tiene una forma similar al cuchillo "Ideva", pero la longitud de la hoja es ligeramente más larga.

Porque el grosor de la hoja es más fino que el de "Ideva", puede ser utilizado fácilmente.

Saké Kiri

"Sakekiri" designa un cuchillo utilizado para cortar el salmón.

Es más ancho que el cuchillo Deva, pero tiene una hoja más fina.

Como puede constatar, los utensilios de cocina tienen funcionalidades precisas. Cada cuchillo está especializado para un uso específico en el corte y la preparación de la carne o del pescado llegando hasta el cuchillo de corte del pan. Otra particularidad que gusta enormemente, es el diseño de cada cuchillo japonés que añade un toque de arte gracias a sus hojas únicas. Es combinando elegancia y corte fino que el cuchillo japonés se ha vuelto tan popular entre el público francés.