¿Cómo elegir sus cuchillos para sushis?
Ya sea principiante o un chef de sushi profesional, ciertamente necesitará un cuchillo para sushi para ayudarle a preparar los sushis.
Estos cuchillos son perfectos no solamente para cortar los ingredientes necesarios para la preparación de los sushis, sino también para cortar los sushis para una presentación perfecta. Para que tenga el mejor cuchillo para sushis posible, hay que que sea cómodo en su mano y que el cuchillo esté hecho de materiales duraderos y de alta calidad.
Material del mango
El material del mango es el segundo factor más importante a tener en cuenta al comprar un buen cuchillo para sushi.
Esto tiene algo que ver con la apariencia del cuchillo. Debe tener un buen agarre y apreciar la apariencia de su cuchillo. Necesita un mango ergonómico fácil de utilizar.
Tradicionalmente, el mango del cuchillo para sushi está diseñado pensando principalmente en el confort del usuario.
El mango debe ser ergonómico con una sección en D. Así, no le hará daño en las manos incluso después de largas horas de manipulación.
La mayoría de los cuchillos japoneses auténticos tienen un mango de madera.
Los cuchillos para sushis modernos o poco costosos pueden tener mangos de plástico o de material compuesto, lo que los hace compatibles con el lavavajillas y fáciles de mantener.
Longitud de la hoja
Los cuchillos para sushis típicos miden entre 17 y 33 cm de largo, pero los cuchillos para sushis profesionales pueden ser más largos. Cuando corta sashimi, necesita un corte que tire del pescado sin interrupción. Esto deja un borde limpio. Por lo tanto, cuanto más larga es la hoja del cuchillo, más fácil es realizar estos cortes limpios y evitar los golpes múltiples.
Material de la hoja
Si no conoce el mejor tipo de acero para un cuchillo para sushi, existen varios tipos, que convienen. Voy a presentarle en un primer momento la versión de acero al carbono.
Existen tres tipos de acero populares utilizados en la fabricación de cuchillos para sushis. A usted juzgar el mejor en función de sus necesidades.
Acero al carbono
El acero al carbono es el primero. Este matiz de acero produce los bordes más afilados posibles, pero es el más difícil de mantener, porque se oxida.
Por lo tanto, al comprar un cuchillo para sushi de acero al carbono, debe afilarlo más a menudo que los otros tipos de acero, y debe tener mucho cuidado de mantener la hoja limpia y seca.
Acero inoxidable
El acero inoxidable es la segunda opción. El acero inoxidable no se oxida, pero no conserva los bordes afilados como el acero al carbono y el acero compuesto.
Acero compuesto
Finalmente, los cuchillos de acero compuesto tienen bordes más afilados y son menos susceptibles de oxidarse que el acero inoxidable.
¿Cuál es la diferencia entre los cuchillos para sushis y sashimis?
La característica más única de los cuchillos para sushis y sashimis es que tienen hojas relativamente estrechas y que los cuchillos japoneses tradicionales tienen una sola hoja biselada.
Esto significa que el cuchillo está afilado para mantener el filo de un lado y que el otro lado se mantiene plano. Los alimentos no se pegan.
Los cuchillos para sushis cortan los rollos de sushis, las verduras, el pescado, los mariscos y la carne. Por otro lado, los cuchillos para sashimis están especialmente diseñados para cortar los pescados y crustáceos.
Dado que la fabricación de rollos de sushis necesita muchas etapas, el cuchillo para sushi es polivalente, y puede cortar diferentes ingredientes con él.
Los cuchillos para sashimis y para sushi están tradicionalmente fabricados de acero con alto contenido de carbono.
Este material es más eficaz para mantener bordes mucho más afilados que algunas otras hojas y otros tipos de cuchillos. El inconveniente es que esta hoja de acero es propensa al óxido.
Así, uno de los factores más importantes a tener en cuenta cuando se trata de cuchillos para sushis es el filo y la capacidad de permanecer tan afilado como sea posible.
Las aleaciones de acero duro o aquellas con alto contenido de carbono son recomendadas.
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