Los mejores restaurantes japoneses en París

Los mejores restaurantes japoneses en la capital

Kaiseki o brochetas, soba o anguilas, sushi o ramen... Los conocedores lo saben: no hay una, sino varias cocinas japonesas. Cualquiera que sea tu antojo del día, aquí está nuestra selección de los mejores restaurantes japoneses de París.

Sushis

L'Abysse au Pavillon Ledoyen

Un maestro sushi, productos de una calidad notable (pescados ikejime del Atlántico), la pata creativa de Yannick Alléno... Todo está reunido para pasar un gran momento. Doce plazas en la barra, para encontrarse en el corazón de la acción.

Sushi B

Una mesa de bolsillo con un marco zen y despojado. Como excelente artesano, el chef solo trabaja productos de calidad y de primera frescura, con una precisión quirúrgica. Sus sushis y makis son memorables, los sabores galopan en boca sin jamás exceso de soja o wasabi: el sentido de la medida personificado.

Jin

Jin, es ante todo – y sobre todo – el saber hacer de un hombre, Takuya Watanabe, chef originario de Niseko, habiendo trabajado primero con éxito en Japón... antes de sucumbir a los encantos de la capital francesa. Sushis y sashimis de alto vuelo, ingredientes de primer orden, todo ello acompañado por un servicio discreto y eficaz. Nada de vinos pero magníficos sakés.

Kaiseki

Aida

A elegir, siéntate en la barra (nueve plazas) para estar en primera fila frente al teppanyaki, o en el pequeño salón privado sobriamente acondicionado con su tatami. Al ritmo de un menú degustación único, descubrirás una cocina fina y precisa, tejiendo hermosos lazos entre Japón y Francia; sashimis, bogavante de Bretaña, chateaubriand o mollejas de ternera se acompañan de buenos vinos de Borgoña, seleccionados con pasión por el chef.

Pastas

Kisin – Kunitoraya

¿Qué hacen nuestras papilas cuando se cruzan con el camino de un chef tokiota, instalado en París? Se estremecen de gusto. Aquí, los udon tienen el sabor de lo auténtico, para degustar en una pequeña sala depurada, decorada con el espíritu de las tiendas niponas. Una cocina natural, sin aditivo, sana y sabrosa, con una muy buena relación calidad-precio.

Abri Soba

Sin duda conoces los sobas, estas pastas japonesas de trigo sarraceno... Este restaurante (la segunda dirección de los asociados en el origen de Abri) las ha hecho su especialidad y las propone, por así decirlo, en todas las salsas: frías o calientes, con caldo y emincé de pato por ejemplo. Por la noche, la partitura toma la tangente, a la manera de un izakaya: lugar a pequeñas porciones bien elaboradas – sashimis, tempuras, platos de pescados – que alegrarán a los conocedores, y a todos los demás.

Kodawari ramen

Uno se creería en un callejón del viejo Tokio tanto la atmósfera está animada y el restaurante es estrecho. Los ramenes, fabricados en el lugar y servidos en deliciosos caldos de aves de las Landas atraen a los gourmets de todos lados. Especialidad del lugar: el Kurogowa ramen, a base de salsa secreta y chashu de cerdo campesino vasco. ¡Evita las horas punta!

Anguilas

Nodaïwa

La anguila es la especialidad de este restaurante. Levantada en filetes, pasada a la parrilla después cocida al vapor, se sumerge en un baño de salsa de soja, sake y azúcar (al cual se añade el secreto del chef…), antes de ser nuevamente asada y bañada en salsa. Se degusta sobre arroz, en un bol o una caja laqueada. La gran mayoría de la clientela es japonesa, lo que lo dice todo de la calidad de los platos.

Brochetas – cocción al carbón de leña

Bon Kushikatsu

Este pequeño restaurante japonés cultiva una especialidad culinaria muy particular, venida de la ciudad de Osaka: los kushikatsu, mini-brochetas empanadas y fritas al momento. La sucesión de bocados revela finura y aromas, y representa lindamente el país del Sol Naciente. De igual modo el decorado, chic y típicamente japonés.

Enyaa

¡Desconcertante y entusiasmante! El marco está depurado al máximo – bóvedas y pilares en piedra blanca, suelo en hormigón pulido, mesas cuadradas en madera clara – y la cocina, japonesa, pone en valor los mejores productos franceses: por ejemplo, estas hermosas anguilas procedentes del Loira. La carta de vinos también tiene garbo, con exclusivamente champagnes y sakés de muy buena factura: decisión asumida que encantará a los aficionados.

Le Rigmarole

El chef Robert Compagnon y la pastelera Jessica Yang han unido sus talentos para crear esta mesa atípica, ya súper concurrida en París. Recrean aquí el ambiente y los sabores de los restaurantes yakitori y robatayaki japoneses (tartar de lubina, ala de raya, notable brocheta de ave campesina cocida a la parrilla ante nuestros ojos) así como de las gastronomías italianas o francesas (espaguetis a la bottarga, ¡un puro disfrute!). Reserve con varias semanas de antelación.